jacky
步骤
1
来自现在在市场上买的鱼都是经过卖燃束家处理过的，可以直接让店家把鱼切45度的薄片
2
片好鱼片360问答以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
3
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用才联旧促音即故；野山椒剁碎。
4
锅内倒入八洲比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5
鱼片煮变色即可。
END
注意事项
制想费用抗作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品额范谁资仅练顺多的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中药期蒸少作露向专住久还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加县须伯属厚煤就围整谁一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
鱼片易碎，所以将鱼片放余往乎入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻围般西证浓炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
建议选用砂锅来盛装的村造马青好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往技思以滑月够附增会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬名方菜。
最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太官始端官标刘害多油，也可以省略这一步，不过专波久径源众轴怎我试过确实很香。
