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低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做来自蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋粉和低筋粉的区别在360问答于面筋的含量高低。
当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过至杆热苦丝情讨营程中，会形成很多麦蛋白的网络载转比条每化卫结构，使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么汉空露失至巴来的，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得最好的点心，比如金砖。
这也是为什么组草右局服院高筋粉又叫breadflou延守住材r。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。
当面筋含量低时，就是低筋粉。赵都用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。
而我们平时吃准的馒头、烙饼、饺子等，地慢永照回既需要有点韧性，又不能太筋道，所以用中筋粉就最好不过了。
扩展资料：
面筋就是小麦里的蛋白，是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。
在干粉状态下，面筋非常低调，隐世于面粉各个角落，与淀粉、脂质、矿物之今苗灯州青印秋洲质等成分愉快相处，是最佳的佛系主角。而当只凯因说京价留穿省面粉遇到水并承受反复揉捏举时，面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀，喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦声正销市历之谷蛋白中，醇谷交融。
肽链的二硫键、离子键、疏水斤确英陆杆继料情键断裂、重组，你侬我侬，交织成有序的面筋网络空间结构，将淀粉、脂质等成分包裹住。通过两社团的分工击沉不热民合作形成不同性质的面筋台测参网络，赋予面粉各种专用加工用途。
参考资料来源：人民网-是时候了解一下面粉的灵魂了
百度百科-低筋面粉
