jacky
潮汕砂锅粥顾名思义就是用砂锅煮的粥了。
潮汕砂锅粥的味道主要是以咸香为主，该粥的做好比较多，当然大米是主料了，还需要配有许多其它的海鲜辅料了。为了保证粥的鲜美，通常在大米煮到七八成熟时再一次性的放入配料煮成。比较常见的潮汕砂锅粥有有砂锅生鱼粥、砂锅膏蟹粥、砂锅海虾粥等。下面就让小编来给大家介绍一下砂锅粥的几个做法吧。
小编还搜集到了做潮汕砂锅粥的的注意事项，大家在做时一定要留意哦！
潮汕砂锅粥的做法一
食材准备
主料：基围虾、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。
米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。
如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。
)
4、起锅。
虾煮大约20分钟即可起锅。
起锅前放入香菜、香葱少许。
整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大的虾肉不嫩不甜。
(老的自然不嫩)
2、最好用东北米，加少许糯米。
(注意米在下锅前要先拌油哟)
3、切记：边煲边搅拌。
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
潮汕砂锅粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干贝，虾米适量、干鱿鱼一只、香菇适量、香菜、葱花、盐
制作步骤
1.干贝泡水半小时后洗净，放入煮开水的砂锅中，大火煮10分钟。
2.鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以。
3.虾米泡软去壳洗净。
4.香菇泡软洗净后切成丝。
5.干贝煮10分钟后放入洗净的大米。
6.一起放入所有备好的干货。
7.葱和香菜切碎备着。
8.大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。
9.加入肉以后煮10分钟后关火，调入盐、香菜和葱。
潮汕砂锅粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基围虾20只,冬菜10克,海米20克 ,姜一小块,胡椒粉,盐,葱一根
制作步骤
1.大米淘洗净后浸半小时;
海米用温水泡发。
2.虾剪去虾须，再对剪成两半，尾不剪断。
虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水，煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉、葱调味。
注意事项(煲粥的时候留意三个细节)
一、虽然省时间，但煲砂锅粥一点也不省人力。
无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到的砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
食用指南
1.由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了吃起来风味更佳，可准备黄豆酱、香菜、冬菜、花生等配料。
