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豌豆为一类较为常见的食物，其中含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸，以及矿物质等。
豌豆发芽后通常仍可以食用，这点与土豆发芽后可能导致中毒不能食用存在区别。若豌豆本身没有变质，食用发芽后的豌豆并无较大影响。
豌豆发芽后富含可溶性的蛋白质、酚类物质，以及维生素C等，具有利尿、抗氧化、助消化以及消肿等作用。
同时豌豆发芽的部分，具有一定抗氧化作用，但脾胃较为虚弱的人群不建议过多食用，因为其中的粗纤维成分较多，有可能引起腹部不适。
豌豆发芽的部分又称为豌豆芽、龙须豆苗，豌豆芽体中的钙相对丰富，在芽类蔬菜中属于相对高钙的食物。因此食用豌豆芽可以补充一定的钙，较适合老年人群食用，在预防骨质疏松方面有一定效果。
豌豆芽中的维生素B1，以及维生素B2的含量较高，可以在一定程度上预防因缺乏维生素B导致的脚气病。
