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香椿具有祛风，除湿，解毒，杀虫的功效，并具有调节血糖，降血脂，提高免疫力和记忆力，保护肝脏，抗疲劳等作用。
我们生活中所说的香椿一般指的是香椿的嫩叶，为楝科植物香椿的叶，可食用，也有一定药用功效。入中药称为椿叶，又名椿木叶、春尖叶、香椿叶。具有祛风、除湿、解毒、杀虫的功效，可用于治疗风寒感冒，肠炎，痢疾，尿道炎等病症，有治疗作用；煎水外洗，或捣汁外敷可治疗疥疮、漆疮、疔、疽等。
现代药理学研究表明，香椿叶含胡萝卜素，维生素B、C等，具有调节血糖，降血脂，提高免疫力，保护肝脏，体外抗氧化，抗疲劳，抗痛风等多种作用。尽管香椿的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
