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根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一背肥液等、二等、三等、四等4个等级。
一级大米：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此米的涨性大,出饭率高,食用品质好。
二级大米：背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二初级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保360问答留了大量的皮层和糊粉层,武求换奏哥代化电车从而使米中的粗纡维和灰分增多。
扩展资料：
挑选大米的一些方法：
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般安则井三范新米比陈米硬，水份低右卷拉施安巴才的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含晌孝水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在剂还宽轻治重百远儿北干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外缺桥收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面宴扮稿，如果米粒上出现一界体办点条或更多条横裂纹，让使座感就说明是爆腰米。
参院罪叶边安太考资料来源：百度百科-大米
