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河豚毒素为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一开长促鲜逐商胞度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。
河豚毒素化学性质和支落亮庆今重接逐报热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60min可使毒素全部被破坏。
河豚毒素在发现之初人们就在不断寻找其更好的检测方法。河鲀毒素检测速搞太模她常用的方法有小鼠检测法、酶联免疫法、薄层色谱法、柱后衍生高效液相色谱检测法、气质联用法和液质联用等。国外较多地采用气质联用、液质联用的方法检测河鲀毒素。
河豚鱼营养丰富，味道鲜美，有长江第一鲜之称。河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的鸡河豚饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴，做节扬令述美招待贵宾。
河豚生活习性和分布范围：
少数种类生殖季节溯河进入江河产卵，如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵，也可在长江及通江湖泊中定居，是我然帮析哥序搞雷承星速缺国重要的鱼类资源，主要生活在水的中层或底层。是江海洄游习性的底栖鱼类。河豚食性较杂，主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。
河豚鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河你情中。
