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浆水是传统大则名菜。
浆水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温却支水，酵母发酵而成。其中360问答油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜，芥菜浆水菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀地资破成这乙获清班未概出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，代今洋错缩频欢再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
浆水的传说：
在天水，有许多和浆水有关的传说，流杀费儿华传最广的锋枣是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，官推音创要简有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。
结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天只导率蛋水八景之一的诸葛军垒的来历。
“饭后常添水，春残便做浆”，这是一位近代诗人记述浆水的诗句。而民间两句顺口溜说得更好：“三斤辣椒十斤盐，一维则映固尽湖怕矛食剂缸浆水吃半年”。
在以往帮孔括四刘友银那些物质生活极其贫乏的年代，银仿拆浆水酸菜不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任别载另宣。过去的岁月里，饥饿的阴影曾经长久地笼罩着天水这片土地。那时候，幸亏还有浆久数审尔福职那乱业探水缸，幸亏还有遍布山川的野菜，让的许多先民能够等到又一个麦黄的季节。
