料酒的作用和用法？-天宫问

料酒的作用和用法？

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。另外，料酒富含人体需要的8种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人来自体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒的用法主要分为三种。首先，急火快炒错技愿江增肉类菜肴时，在油热放肉类后倒入料酒调味。其次，清蒸鱼时，给未入锅的鱼抹料酒，可去其腥味。最后，煎肉前用料酒腌肉，来提高肉的鲜味。