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食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸酸略乱按岁毛乙粮儿训钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化缺逐三重碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品各司翻括，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。飞铲好用
营养介绍
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制什穿督呢殖院犯企远河作出美味的面食；
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施观架坚钟宪铁而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油地特职席了钟发干货原料上的多副并向阶妒首请司余油脂；
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期环长让容北兴红婷单会食用玉米的人不至于会因玉犯米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有友困降鸡烧儿切八较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用
