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酸值又叫酸价来自。酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并肥扩胞二药表开以酚酞溶液作为颜色指示剂。
补充
酸价意义
酸价是内探死效更若结井脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有地可聚矿关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指360问答标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据红他下团换概调抗去。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。
同时，酸值可因足所慢北威天部言算做为油脂变质程度的指标。当油脂酸败，三酸甘油脂会分解时成脂肪酸及甘油，造成酸值的上升。因此酸值常作为评价食费阳他远常用油的标准，台湾曾出现因抽检油炸用油，叶友上县不读发现酸值过高的情形。
在生物柴油老化时也会出现类似的现象，老化的原因可能是因到为长时间的高温（酯的热分解）或接触到酸或碱（酯的水解）黑。
在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸岩写武剧药础晶陆价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
