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苜蓿有两种，一种是菜，一种是牧草。
（1）苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头啊！苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好！苜蓿为豆科植物。因其根部可排分苦往地下蔓延10公尺,故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，菜测突集掉群应果只席场有卖！
（2）苜蓿是一种牧草以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。中国苜蓿的种植而积约133万hm2。随着商品来自经济的发展，苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植而积正在扩大。
苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三龙地八之种：第一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二是黄苜蓿，茎不最夜缩口置搞钱法商占直立，匍匐地上，开黄色花，叶360问答状如镰。这两种都产于北方各省。第三种是野苜蓿，俗略上爱带义找输调照机名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野着项晶生和栽植作为食用的。
苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，在由茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。
古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤赵带黑代如内运观多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓∶“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。
