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电磁炉的加热原理很复杂，当通电之后，电磁炉内部的线圈产生磁场，磁场发射出的磁力线(垂直方向)在接触到面板上的金属锅具的时候，就会收到锅具的“干扰”。磁场会和金属产生反应，这是每个人都知道的常识。具体表现在电磁炉上，就是当锅具和磁力线相互作用时，磁力线会切割金属中的分子，让它产生无规则的剧烈运动。这时，金属分子相互碰撞就会逐步发热，锅具温度迅速升高，从而可以实现烹饪。电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，他利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收。当一个回路线圈通予电流时，其效军果相当于磁铁棒。因此线圈面有磁场N-S极的产生，亦即有磁通量穿越。假若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就越短。要使感应电流越大来自，则穿越金属面的磁通变360问答化量也就要越大，当然磁场强煤怀洋度也就要越强。这样一来，原先通予交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。因为使用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮食物时炉面不会产生高温，是一种相对安全的烹煮器具。
