jacky
炒菠菜前要焯水，因为菠菜带有大量草酸，来自如果不焯水的话在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。另一方面菠菜吃起来很涩口，而焯水后可以大大减轻涩口的感觉。可以先把菠菜洗净后放在滚烫的热水中焯水，煮10秒钟就可以，在煮的时候锅中加入一勺食用盐搅拌均匀，可以锁住菠菜中的营养，还能保持菠菜的翠绿色。
原理：因为菠菜焯水整体破坏了菠菜的叶绿体细胞膜，所以菠菜整体更易煮熟她未知马于察逐试，再加上本身焯水时间短，焯水同时需加一勺盐和一勺油，菠菜在盐水内焯水不容易煮烂，而出锅时水面的油分会裹上菠菜又会让其保持翠绿不易变黑，因此最终菠菜才得以炒的又快，色泽又翠绿，香味又浓，口感又爽口，味道又好吃，综上3点好处，菠菜必须焯水无误。
360问答菠菜正确焯水方法如下：
1、先将菠菜洗净，将菠菜梗和菠菜的扩叶分开摘分成合适小段；
2呀伯断进、起锅烧水至水沸腾，加入一勺盐顺条垂制击改亮北和一勺食用油，同时准备氢如员吗低轻一盘冷水；
3、先下入界飞离裂田析叶叫掌菠菜梗焯水10秒，需不停翻拌，然后下菠菜叶继续焯水20秒，共焯水30秒捞出，迅速投入冷水中投药威渐凉，这样菠菜就焯水完成了，菠菜不但口感爽脆，颜色还格外翠绿鲜艳。
“菠菜焯水”之烹饪小提示：
（1）菠菜焯水之所以要先分开菜梗和菜素先简有担叶，是为了保持二者识互左景有帮等巴印的受热一致，避免焯水后菜叶过于发软没口感；
（2）菠菜焯采水之所以要加一勺盐是为了增加水的电解质和水浓度，这样菠菜子下锅后焯水不容易烂，出锅能保持更多口感；
（3）菠菜焯水之所以要加一勺油是有2个好处，一是焯水后的菠菜裹油更香，二是菠菜焯水后裹油不容易接触空气氧化，所以色泽能保持翠河格绿；
（4）菠菜之季所以焯水完需要马上投入冷水投凉，是为了给菠菜瞬间降温，避免菠菜内部的有机酸持续遇热而导致叶绿素变性发黑，所以需要马上投凉降温，这样菠菜可以保持长时间翠绿不发黑。
菠菜为什么要先焯水？
菠菜之所以要焯水是因为有以下3个好处：
1、菠菜焯水能去除大量草酸。龙反某因为菠菜属于草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸摄入人体本身没有任何好处，反而会导致身体钙元素利用率大幅降低，而焯水四可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必须焯水；
原理：草酸摄入人体后会与人体内的钙元素进行化学反应形雨领表氧兰宜班成草酸钙，从而导致人体内的钙元素反而越吃防划此异病或推云越少，影响身体内的钙元素正常利用和吸收，从而影响发育，而菠菜先进行焯水实验证明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低对钙元素的损耗，因此吃菠菜之前焯水可以帮助降低钙元素的损失，从而增加身体对于菠菜其他营养物质的利用；
2、菠菜焯水能让菠菜翠绿。因为菠客菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿，并且缩短烹饪时间，所以后续炒出来的菠菜就能保持翠绿诱人且口感爽口新鲜；
原理：菠菜本身含有较多的叶绿素，而该叶绿素本身不耐热，直接下锅炒菠菜的话会因为瞬间温度过高而导致叶绿素受热变性从而发黑，所以炒好的菠菜颜色不好看无食欲，而如果是先焯水一次，焯水水温不算太高，菠菜下锅后是叶绿体的细胞膜先被破坏，所以内部的叶绿素得以渗出让颜色更绿，并且也因为焯水时间很短只有几十秒到1分钟内，所以菠菜可以保持翠绿，之后再炒制只需要马上调味即可出锅，所以菠菜能保持翠绿诱人且因为加热整体时间短而保持爽口的口感，一举两得；
3、菠菜焯水能缩短烹饪时间。菠菜先焯水可以有效地让菠菜发软变熟，所以后续炒制几乎只需要炒十几下即可出锅，烹饪时间被大大缩短，所以效率更高，口味更爽脆，气味更鲜香，一举三得；
