jacky
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【求古井烧鹅配方】材料为光黑棕鹅1只 。砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克 。做法为从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂，肺，喉，洗净沥干水分，把调好的料100克，料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟 。用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧，色泽由白变黄，然后再将料刷在鹅身上 。用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干 。将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可 。将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用，鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌 。
