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新鲜的黄花菜本身没有毒，经过一定处理后可以吃，但是不能生吃。
因为新鲜的黄花菜虽然本身没有毒素，但是黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变为二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。
如果想要吃新鲜的黄花菜，可以用热水焯一下或者使用盐水进行浸泡。
新鲜的黄花菜中的秋水仙碱在经过60度以上的高温处理后，毒性会减弱或者消失，也可以通过盐水浸泡使毒性削弱，甚至消失。
如果要食用新鲜的黄花菜，先要将花蕊全部摘掉，然后用水焯，捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗。
黄花菜本身的营养价值丰富，大多数黄花菜都是晒干之后食用，黄花菜中含有蛋白质、卵磷脂，还有碳水化合物等多种营养，建议以正确的方法食用新鲜的黄花菜，以免产生不良后果。
