jacky
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备料，还有一小碗肉碎忘记拍进去了，干干静静吃了没病。
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锅中坐水烧开，将豆腐，，木耳碎，香菇碎焯水片刻。木耳碎自然是事前用冷水发好的，然后摘净切碎。
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片刻后将豆腐等捞出，过凉水备用
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锅里放油，油热炒肉碎，带肉碎微微变色粒粒分明时加入葱姜蒜倒入爆香即可。
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然后下入配料，各种碎碎煸炒，直至微软即可。
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转小火加入一打大勺县豆瓣辣酱煸炒均匀，然后加入一点老抽上色即可
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然后加入豆腐，像煮饺子一样用锅铲慢慢像一面推炒，带豆腐煎至微微上色加入冷水，没过豆腐即可，烧至汤汁剩下3分之2时候加入淀粉水勾芡出盘。
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出盘后锅中坐油烧热，同时在豆腐上撒少许葱花麻椒粉，带油热用锅铲分段式淋在豆腐上即可。
1炒豆瓣酱时候要小火微炒，因为豆瓣酱很容易炒焦，即使不焦也可另菜味发苦。
2炒豆腐时候要像煮饺子一样，顺一个方向慢推，防止豆腐碎掉。
3最后淋热油最好分段式淋，可防止葱花麻椒面被热油焦糊。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜
