jacky
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酱黄瓜是一种传统的酱菜，口感脆嫩，味道酸甜，酱香味浓郁，被称作为“酱菜之宝”。从酱黄瓜的名字中就可以看出这道菜的原材料是黄瓜，而大家也都知道黄瓜这种食物不宜久放，放上一段时间就蔫着了，会失去清脆的口感，而制作好的酱黄瓜，放上一段时间后，口感依然脆嫩。下面小编就来说说酱黄瓜的制作方法。
酱黄瓜
酱黄瓜的家常做法
主料： 黄瓜1500克
辅料： 生姜小块，大蒜2瓣，朝天椒5个，泡椒5个
调料： 食盐50克，冰糖150克，生抽240毫升，白醋240毫升，白酒80克
黄瓜
做法：
1、将黄瓜清洗干净，切去头尾，然后再切成手指粗细的条状。
2、在切好的黄瓜条上撒盐，让每根黄瓜条都沾上食盐，然后把黄瓜条放到漏网中，黄瓜的表层上面放个重物，沥去黄瓜中的水分，这个过程差不多要持续5-6个小时。
3、将大蒜切片，生姜切块，放入坛中，倒入生抽，冰糖，白醋，朝天椒，泡椒，白酒搅拌均匀，然后放入去除水分的黄瓜条，让酱汁淹没黄瓜条，腌制5-6个小时，腌制的过程中可以适当的搅拌一下黄瓜条，让黄瓜条和酱汁充分的接触。
4、接下来是取出腌好的黄瓜条，放在滤网中，滤除酱汁。
5、将虑出的酱汁放入锅中大火煮沸，然后转小火慢熬几分钟。
6、将酱汁放凉，然后把刚刚放在滤网中的黄瓜条重新放回到酱汁中腌制，差不多腌制5-6个小时，腌制的过程中可以搅拌一下黄瓜条。
7、步骤4-6这个过程可以重复2-3次，这样酱黄瓜就做好了，做好的酱黄瓜什么时候想吃，就可以什么时候取出来吃。
酱黄瓜
制作小贴士：
1、步骤2中用食盐腌黄瓜去除水分的时候，一定要放在滤网这一类的容器中，这样可以让盐水快速的和黄瓜分开，如果黄瓜条一直浸泡在食盐水中，这样会导致黄瓜条可能会比较咸。
2、在步骤2中虑去黄瓜的水分的时候，上面最好要放一个重物，这样水分滤除的比较快也比较多，做好的酱黄瓜也会比较脆。
3、酱黄瓜做好之后，如果量比较多，是酱菜坛子那种，则要放在阴凉的地方保存，如果量比较少，则可以放在冰箱中保存。
酱黄瓜做好取出来食用的时候，可以适当的加点香油，增加香味，如果是不吃辣的人，那么在最开始的制作酱汁的时候就可以不用放辣椒，如果嫌买辣椒麻烦，也可以用辣椒酱代替。
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