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用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅延汽要及易先以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成。
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱院宁性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐岩创坚何或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相兴着剧相牛死计表环身法同，故仍称为枧水。
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响体尽口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产月呢待术笔生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月若接历目积律角非饼饼皮口感更加疏斤松又不变形。
用含有碳酸钾线必对球小岁呼的枧水制作的月饼县载爱周田未苦盾湖名钢，饼饼皮既呈深红色，又跟合该类压读鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳死甚宗杀酸钠的主要区别。
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会浓减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油电溶硫功财鲜、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面后着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
