jacky
用料
面粉（标准粉）500g盐2茶匙（10g）小苏打1/2来自茶匙（3g）发酵粉1/2茶刻证匙（3g）油1000ml（实耗30ml）
折做法
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小贴士
在炸油饼的音促就书示拿过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁360问答锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
