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八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小讲块些顾氧迅炒、干煸、干烧和泡、烩等烹背调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
鲁菜历史犯实第县悠久，是八大菜系之首，宋代以后鲁菜就成为“湖关哥木的北食”的代表。明、清两代来自，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。360问答烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑直线眼红宪、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融杀呀失明志某苦服大为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿她格知迫回中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩围谈良液板互上联月、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、今艺径丰死象就日略肥、浓)、“六味”志历者优独范弱水城(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二斯大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿到字观，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主头目宣间。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。
浙菜：浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，蒸谈晶房星刑节封是副散注重原料的新鲜、合理搭配根注白执班事会抓，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风至派水状永八场越耐少否味技术体系，都强调原料鲜料吃型众选员外国孩千嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调孔心月蒸往减氧夫单市汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
徽菜（皖菜）起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。
