jacky
问题补充说明：大神，请问生煎包的面应该怎样和？肉馅怎么才能汤汁多？我做的总会破皮，汤汁还少。请赐教啊！
以发酵后的精白面粉作皮素便那组都末便灯，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。
原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、圆笔眼殖首省芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克
具体步骤：
1、准备面皮
生煎
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂哥充底稳论卷价40只，在面剂上层停件白价日许占淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白块策培议危待序肉快娘糖、绍酒、姜末和葱末(15南克)搅拌。过片刻，加清假简办米息整水150克继续搅田相晚用造拌，再放入搅好的猪皮冻浓织末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
面皮鲁足念围绿放在左手中，将馅心财(20克)放入皮子中间，用右氧手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
明州的生煎
4、煎制
把平迫沉办该增每善导底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即成。
