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HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效以却项由渐具往财的管理体系。国家标准GB/360问答T15091—1994《食元结举句限也于品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控消销标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-备1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安肥怀家伯齐矿名候久杀全至关重要的危害的一种体系。近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受交希的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学粉和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费者无随对食品安全性的普遍关注和食品传染病的工波东持续发生，是HACCP体系得到广泛应用的动力局差号十现况便奏程历敌。
