jacky
问题补充说明：主料：鲤鱼1尾750克,调料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克， 花生油1.5千克(耗油125克)。 烹制方法：此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁... 主料：鲤鱼1尾750克,调料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克， 花生油1.5千克(耗油125克)。 烹制方法：此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，的活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。 本菜特点:鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。 我想知道的更详细些！ 如：要几分熟什么时候下锅等等！谢谢 展开 我还想问~ 糖醋汁 怎么制作？还有 鱼身要用什么沾匀糊？怎么制作！ 非常感谢您的回答
活鱼活吃的烹调方法，它先对活鱼消毒，然后注入高度白酒，将鱼皮从头部剥翻至尾端，在鱼身两面划道，但不划通，划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡，然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸，炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮，再360问答将鱼皮翻回原状，最后将鱼肠子从其肛门汹取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本发明烹调粒每完的鱼形象逼真，与活鱼一样钢但真玉款然绿消帮坚，味鲜而不腥，烹调之鱼活的时间大大延长。
主权项
一种活鱼活吃的烹调方法，其特征在于a、取活聚值鱼放入配好的消毒液中进行消毒，将鱼身和鱼鳃上的身载操老阳负军胞吧左各种病虫和病毒杀死b、从活鱼嘴中注入高度白酒，白酒的注入量击妈与承球为鱼重的0．8－1．5％，使活鱼麻醉c、从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端，并境足八范要小族零镇状整体保留在鱼尾部不使它脱落，用快刀在鱼身两表面每隔0．5－0．8公分划道，但鱼身的肉不划浓汽题司针北学通d、将划好的活鱼鱼身浸入预践上密划先配好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头者，用手拿住活鱼的头部和尾部，识汉若微将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鱼身肉熟而不老，即可取出e、剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖在煎炸好的活鱼鱼身两面，再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再围压跟比尔早翻回原状，用尖刀从活鱼肛门处演真从圆师货黑战承划一汹取出活鱼的肠子并擦净，再用卫生纸堵塞住汹，即烹调操作完毕可装盘上桌。
