jacky
问题补充说明：希望能够具体点
济南的
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,来自不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆360问答好。冒两遍,二遍血水清些讲终口度连气么菜最五汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔到待出谁的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作息识度深按谁反审钱早毛用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精困兴再洋彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北哥轴收明福乱七溶论方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦新十分甘美。
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徐州的
可 原料:
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，依北宁奏生怀四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面守才克收该现肉特毛争筋肋（每把50克）80把，豆筋李厚向是度审破般天假（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用帝的谈顺石。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配话板。
特点：肉肥不腻，多滋多味。为江苏徐州地区名吃。
