jacky
难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 属于春节家宴上的最令人开胃的菜肴，辣得十分过瘾。
产生的互动是：主食或小点迅速被配着的此菜吃掉了。
冻鸡腿 6只 大蒜(大蒜食品)瓣 30g 蛋清 1只 花椒 10g 泡红辣椒 100g 泡姜 30g 大葱 50g 新鲜朝天椒 50g 新鲜嫩姜 250g 辣酱 2汤匙(30ml) 油(油食品) 1汤匙(15ml) 盐 2茶匙(10g) 鸡精 1茶匙(5g) 水淀粉 2汤匙(30ml) 生抽 1/2碗(130ml) 白砂糖 1茶匙(5g)
制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。
大葱切成段(约1寸长)，放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。
中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。
最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。
小贴士 可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒(瓶装)。
选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩。
(实习编辑：朱燕梅)
