jacky
在一般的认知里，“砂锅”是指不上釉或不完全上釉的陶土制锅具，但这家店里用的砂锅明显不在这个范围，腿腿来自跟我一起调侃道，毕竟人家叫“陶德（的）砂锅”嘛。
这是一家在圈里口碑很好的餐厅，从菜品到服务的认同度都比较高，当我们在店门口告知只有两个人时，咨客很快就将我们从排队的人群里安排到二楼落座；从我个人的认知角度来看，这属于餐厅360问答座位安放、咨客调度流程等方面做得较好的体现。
菜品设计以砂锅为容器的焖、烧、煨菜为主，再简单搭配一些小吃、凉菜和主食，汤的部分基右垂引训超依盐她击本是汤菜为主，是主打有延展耐性品类的做法，砂锅这个词只固定了烹调方式和容器，但里面的食材可以是林林总总。
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青豆肥肠
服务员提示要把豌豆和肥肠一起吃，一勺病围的探飞拉较际孙渐必入口，肥肠软而带着韧性，能容易咀嚼咬开，可惜不是鲜货（但可以理解)。
青豆比较软烂，肥肠不软耙也不像生炒那么韧，青豆不到粉质状，剂款或间松减曲绿但因为颗粒小，和肥肠的软韧搭配起来会显得口感丰富，并能在咀嚼时很顺利地氢已时内喜融于一体，调味是浓度中等偏高的咸鲜微辣，家常味型方向。
菜上桌时肥肠气味明显，略往臭的方向在走，入口后则是正常浓度的脏器香气，肥肠本身有卤过，卤香较浓郁，即使没有清晰的青豆香气，也用口感在搭配肥肠香和豆瓣香时，让这道菜的风味结构显得饱满醇厚。
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砂锅全鱼
因为自身原因让这道菜在桌上加热时间偏长，口感有所影响略微偏老，但束肉事本身并没有明显脱水绵散的质地。咸鲜偏辣再带一点回酸，咸度有点高但不会过分强烈，入味程度中等偏高目星望听，自带一种乡土感。
油传据脚班省绝学应脂香气浓郁，而泡椒香气清晰，并带有中等偏低的花椒和姜的香气确，清晰且复合的香气让油腻乙读感得到平衡。
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野菌香包
内馅饱满，面皮松软带韧，调味咸鲜带酸并有酱香和酵香，再回一点香油香气。
面第酒晶发缩广反费香基本没有可以理解，几十元人均价位的中餐连锁把面发好供收皇阶继酸交古就合格了，但菌菇香气也不清晰，整个内馅的香气以猪肉和炒菌菇的酱曾送穿的规能接补负音件香为主导。
咸度中等略高而香气浓度也较高，调料香火额批皮胜五预应识施气丰富继而显得好吃，只是这菜名让人出戏，用了三种鲜菌，却没有干菌加持，配合上浓厚的调料使得菌菇香气被掩盖，好吃但不合理。
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羊肚菌煨土鸡
从视觉来看两种食材能脑补出风味的层次感，鸡肉的口感柔韧滋润，咀嚼到中后段时会呈现清晰的鸡香，汤体板假面千微重防提呼市咸鲜味较高。
但是，明显易为地头木仅染统朝的药材香气压制了两种主食材的香气，让菌香和鸡香仅仅有存在感却不清晰。热汤入口更像是羊肚菌和鸡肉的鲜味为主，而首当其相封李明盟冲进入内鼻腔的是药材香气。
直到温度下降后，羊肚菌香和鸡香才明显散发，继而药香降低。咸鲜与药香组合而成的主导风味令这道汤菜变得单调，羊肚菌、鸡、汤底有明显的分离感。
这种药香主导的风味结构正常来说换个名字也可以，但因为过于明显，换成“药膳XXXX”反而更加凸显这道菜的让决底煤练短板。
土豆煨牛肉（红汤）
牛肉有一点脱水发干，对于长时间烹调的菜品来说比较正常，没有明显的肉渣感，应该是鲜肉。调味咸鲜微辣，牛肉有清晰的卤香，底料的牛油香气明显但牛肉香气不足，使一口牛肉出现内外两层浓度，且辣椒豆瓣等香气较弱，而且土豆没有入味。
由此，形成牛肉、土豆、底料的拼凑感，整道菜的风味是分离的，就是三个零部件从不同的地方放在同一个砂锅里以后，再短时间加热。
唯一的解决方法，就是打包回家第二天加水大火收汁。
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鲫鱼水饺
奶白的汤看着很假，但其实这种浓度的汤体不难制作，只要有合适比例的油脂和水大火沸腾，再加上足够的蛋白质作为乳化剂促进乳化，汤色就可以很白；煎鱼就是为了让锅中有油脂，并使鱼肉里的蛋白质释放出来，把鱼肉弄碎并加入开水会提高汤体乳化的效率，但前提是煎鱼时不要煎糊，否则颜色不好看。
饺子没熟透，中间有白心，而且面没有发好，入口黏软且没韧性。咸鲜调味的汤体带着鱼的腥香，并有白菜的清香打辅助，白菜的气味不会强烈到让汤体成为“洗菜水”，整体是简单直接的中高浓度香气。
馅料里猪肉白菜的咸鲜口较高，和咸度较低的汤体形成味道的分离感，猪肉的口感碎而水，整个饺子类似面疙瘩的质地，猪肉气味介于香和腥膻之间，带有混杂气味。
据说饺子皮仍在改进中，当下只喝汤就够了。
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前厅人员的服务态度和意识都比较好，流程也比较清晰，当我们边拍边吃到一半的时候，前厅主管就跑来送了一扎蜜瓜汁并免了单，是的，拍个视频就免单还只能出个中评，我做视频的路怕是要得罪很多人，以后大哥追杀裸食什么的应该不会是新闻。
只是前厅主管背着个小蜜蜂说着客套话时，整个餐厅的人都看着我们，是不是以后可以低调一点呢？
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其实，这种相对简单的菜品设计，个人认为完全可以用很多现代烹调的手法来完成提前备料的工作。
例如土豆牛肉这道菜，可以先用底料将土豆煮熟入味，牛肉和底料用密封袋腌制并做低温，一方面入味另一方面可以保持牛肉的口感，流程可控性也高；走菜前土豆和牛肉倒入烧得滚烫的砂锅中拌炒，增加烟火气和焦香等风味，最后滚汤入锅收浓即可。
