jacky
问题补充说明：扬州狮子头的做法
红烧狮子头
原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕(红皮)200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市宽售“肉馅”不可取)；
来自 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要360问答！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
高活7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到房防们上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒第只明层成扁圆形肉饼，同时均涂以少言量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
红烧狮子头的特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
蟹粉狮子头
原料：猪肋肉800克蟹黄50克蟹肉125克青菜心200克虾子拉1克清汤500克.
制法
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
清炖狮子
材料：猪良希岁外迅请无殖肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.
制法
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上济告劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸境握倒后移至微火焖两小时即可。
补充一句据说肉不能剁碎,要用切的,据说这样口感很好
